Ízes beszéd, ízetlen tréfa, ízorgia, ízbomba, ízkavalkád, ízvarázs és a többi: kifejezések tucatjai jelzik, milyen fontos is számunkra az ízek világa. De hogyan is működik az ízérzékelés, és vajon hányfajta íz megkülönböztetésére vagyunk képesek?

Érdemes időnként a tükörben egy pillantást vetni a kinyújtott nyelvünkre: színe, formája, állaga, a rajta esetleg megjelenő képletek, kinövések sokféle betegségre, állapotra utalhatnak, jelezhetnek más szervben fellépő problémát is. Egy egészséges nyelv rózsaszínű, rugalmas, kis, szemölcsszerű…

A hagyományos nyelvtérkép szerint a négy alapízt a nyelv különböző részein érzékeljük. Tetszetős elképzelés, de nem igaz. Az ízérzékelés mintegy tízezer ízlelőbimbóval történik. Ezek legtöbbje a nyelven van, de a lágyszájpad és garat nyálkahártyáján is megtalálhatók. Hagymaszerű kis kitüremkedések,…